Recetas vegetarianas que tengan productos como queso o mantequilla es posible, llenas de sabor y texturas que sorprenderán tu paladar.
Todavía hay mentes que proyectan únicamente plantas y color verde, al hablar de comida vegetariana. Muy alejado de esta realidad, las recetas vegetarianas están llenas de color, sabores, texturas e ingredientes que todavía son desconocidos para muchas personas.
Cómo son las recetas vegetarianas
Pues como hemos mencionado, estas recetas no se limitan al color verde ni a las plantas, ya que disponemos de muchos productos vegetarianos que nos ayudan a realizar platos deliciosos, saludables y respetuosos con el planeta.
En muchas ocasiones, cuando se junta un grupo de amistades para comer o cenar y una persona es vegetariana, al resto les surge la misma pregunta ¿qué come una persona vegetariana? A lo que siempre respondo, mucha más variedad de la que imaginas.
Las recetas vegetarianas de este artículo
En las recetas vegetarianas de las que hablamos hoy, y que incluyen leguminosas como lentejas o garbanzos, especifico que estas, sean cocidas, pero puedes utilizar las secas (que puedes comprar a granel). Lo único, que si utilizas las que compres a granel tendrás que dedicarle más tiempo a la receta, ya que antes de cocinar, tendrás que mantener las leguminosas en remojo.
Desde Tu Portal Eco, queremos ayudarte a probar o planificar diferentes tipos de recetas. Hoy nos hemos centrado en recetas vegetarianas, que también son aptas para dietas veganas, ya que no contienen productos de origen animal ni derivados de los mismos.
Para aquellas personas que siguen dietas con otros grados del vegetarianismo, como puede ser la dieta ovolactovegetariana, dedicaremos otras recetas, aunque estas recetas vegetarianas también entran dentro de vuestra alimentación.
Toma nota de estas sencillas recetas vegetarianas
Caldo de verduras
Empezaremos por la realización de un caldo de verduras, ya que algunas de las recetas que te mostramos, necesitan del mismo. Un caldo de verduras servirá para la elaboración de muchas recetas vegetarianas, por lo que puedes hacer bastante cantidad y congelarlo en diferentes tarros, de esta manera, siempre tendrás un caldo casero de verduras, listo para tus recetas vegetarianas.
Ingredientes
- 1 cebolla pelada y picada en trozos grandes
- 2 zanahorias peladas y en rodajas
- 2 ramas de apio en trozos
- 1 puerro en rodajas
- 1 calabacín en rodajas
- 1 tomate maduro en cuartos
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 hoja de laurel
- 4-5 ramitas de perejil fresco
- 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
- 1,5 litros de agua
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Cómo hacer Caldo de Verduras
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el puerro. Saltea las verduras durante unos 5 minutos o hasta que comiencen a ablandarse.
- Agrega el calabacín, el tomate, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el agua sobre las verduras. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y el caldo tenga un sabor delicioso.
- Añade las ramitas de perejil fresco al caldo y cocina durante 5 minutos adicionales.
- Retira la olla del fuego y permite que el caldo repose durante unos minutos.
- Utiliza un colador grande para colar el caldo en otro recipiente grande, separando las verduras de los líquidos.
- Presiona suavemente las verduras con una cuchara en el colador para extraer cualquier líquido adicional.
- Añade sal y pimienta al caldo al gusto y remueve bien.
Crema de Calabaza y Manzana
Ingredientes
- 500g de calabaza
- 200g de manzanas
- 1 cebolla (100g)
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de verduras
- 30g de nueces picadas
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer crema de calabaza y manzana
- Corta la calabaza, las manzanas, la cebolla y el ajo en trozos.
- Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega la calabaza y las manzanas troceadas y cocina durante unos minutos.
- Vierte el caldo de verduras caliente y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Bate todo con una batidora para hacer la crema.
- Sazona con sal y pimienta, y decora con nueces picadas.
Algunos de los aportes que te ofrece esta receta son: vitamina A, antioxidantes, fibra y vitamina C.
Risotto de Champiñones y Espinacas
Ingredientes
- 300g de arroz Arborio (especial para risotto)
- 200g de champiñones
- 100g de espinacas frescas
- 1 cebolla (100g)
- 750 ml de caldo de verduras
- 50g de queso parmesano vegano
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer risotto de champiñones y espinacas
- Pica la cebolla y sofríela en aceite de oliva hasta que esté dorada.
- Lava y corta los champiñones, añádelos a la cebolla y cocínalos hasta que estén
- Añade el arroz Arborio y cocínalo durante 1-2 minutos.
- Vierte el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente.
- Retira del fuego, añade el queso parmesano rallado, las espinacas y mezcla bien.
- Sazona con sal y pimienta.
Algunos aportes para la salud de esta receta vegetariana son: proteínas, antioxidantes, hierro y vitamina K.
Ensalada de Granada y Remolacha
En esta receta vegetariana puedes optar por cocer la remolacha o comerla cruda, eso ya depende de cómo más te guste.
Ingredientes
- 200g de remolacha cocida y cortada en cubos
- 200g de granada
- 100g de espinacas frescas
- 50g de nueces picadas
- 30g de queso de cabra vegano
- Aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer ensalada de granada y remolacha
- Pela y corta la remolacha en cubos.
- Desgrana la granada.
- Coloca las espinacas en un plato y añade la remolacha y la granada.
- Añade las nueces y el queso de cabra por encima.
- Aliña con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Esta receta aporta, entre otros, fibra, antioxidantes y vitamina C.
Lentejas con Calabacín y Tomate
Ingredientes
- 200g de lentejas secas
- 300g de calabacín
- 200g de tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar Lentejas con Calabacín y Tomate
- Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añade el calabacín cortado en dados y cocina hasta que esté tierno.
- Agrega los tomates picados y el comino y cocina durante unos minutos.
- Añade las lentejas y suficiente agua para cubrir todo. Cocina hasta que las lentejas estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta.
Patatas Asadas con Brócoli y Ajo
Ingredientes
- 500g de patatas
- 300g de brócoli
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar Patatas Asadas con Brócoli y Ajo
- Lava y corta las patatas en cubos.
- Separa el brócoli en floretes pequeños.
- Pela los dientes de ajo.
- En una bandeja para hornear, mezcla las patatas, el brócoli y los dientes de ajo con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hornea a 200°C durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén doradas y tiernas.
Ensalada de Garbanzos con Calabaza y Kale
Ingredientes
- 400g de garbanzos cocidos
- 300g de calabaza
- 150g de kale
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar Ensalada de Garbanzos con Calabaza y Kale
- Corta la calabaza en cubos y cocina al vapor hasta que esté tierna.
- Lava y pica el kale en trozos pequeños.
- Pela y pica la cebolla roja.
- En un bol grande, mezcla los garbanzos cocidos, la calabaza cocida, el kale y la cebolla roja.
- En un tazón aparte, mezcla el aceite de oliva y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Sopa de Tomate y Albahaca
Ingredientes
- 800g de tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 30g de hojas de albahaca fresca
- 750 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo preparar Sopa de Tomate y Albahaca
- Pica la cebolla y el ajo y sofríe en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Corta los tomates en cuartos y agrégalos a la cebolla, cocinando hasta que se ablanden.
- Añade la albahaca fresca y el caldo de verduras y cocina durante unos minutos.
- Con una batidora, tritura todo para hacer la sopa.
- Sazona con sal y pimienta.
Berenjenas Rellenas de Quinoa y Frutos Secos
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 150g de quinoa
- 50g de pasas
- 50g de almendras picadas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200g de tomates
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo preparar Berenjenas Rellenas de Quinoa y Frutos Secos
- Corta las berenjenas por la mitad y retira la pulpa, dejando un borde de 1 cm.
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
- En una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega la pulpa de berenjena picada y cocínala hasta que esté tierna.
- Tritura los tomates y añádelos junto a la quinoa en una sartén para cocinarlos durante unos minutos.
- Rellena las berenjenas con la mezcla de quinoa y hornea a 180°C durante 20-25 minutos.
Espaguetis de Calabaza con Pesto de Albahaca y Nueces
Ingredientes
- 400g de calabaza
- 200g de espaguetis de calabaza
- 30g de hojas de albahaca fresca
- 50g de nueces
- 2 dientes de ajo
- 50g de queso parmesano vegano
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo preparar Espaguetis de Calabaza con Pesto de Albahaca y Nueces
- Corta la calabaza en tiras finas y cocina al vapor hasta que esté tierna.
- Cocina los espaguetis de calabaza en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y escúrrelos.
- En una batidora, tritura las hojas de albahaca, las nueces, el ajo, el queso parmesano y un poco de aceite de oliva. Cuando veas que todos los ingredientes están bien triturados, ve añadiendo aceite de oliva hasta conseguir el pesto.
- Mezcla los espaguetis de calabaza con el pesto y sirve.
Crema de Castañas y Puerros
Ingredientes
- 400g de castañas peladas
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de verduras
- 2 ramas de tomillo fresco
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Crema de Castañas y Puerros
- Corta los puerros, la cebolla y el ajo en trozos y sofríelos en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega las castañas troceadas y el tomillo fresco y cocina durante unos minutos.
- Vierte el caldo de verduras caliente y cocina hasta que las castañas estén tiernas.
- Retira las ramas de tomillo y con una batidora, tritura todo para hacer la crema.
- Sazona con sal y pimienta.
Ensalada de Hinojo, Naranja y Aceitunas
Ingredientes
- 200g de hinojo
- 2 naranjas
- 50g de aceitunas negras
- 30g de almendras tostadas picadas
- Aceite de oliva, vinagre manzana, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Ensalada de Hinojo, Naranja y Aceitunas
- Corta el hinojo en rodajas finas.
- Pela y corta las naranjas en rodajas finas.
- Mezcla el hinojo, las naranjas, las aceitunas y las almendras en un bol.
- Aliña con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.
Curry de Garbanzos y Calabaza
Ingredientes
- 400g de garbanzos cocidos
- 300g de calabaza
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de curry
- 200 ml de leche de coco
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Curry de Garbanzos y Calabaza
- Corta la calabaza en cubos y cocina al vapor hasta que esté tierna.
- Pica la cebolla y el ajo y sofríe en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añade la pasta de curry y saltea brevemente.
- Agrega la calabaza cocida, los garbanzos y la leche de coco. Cocina hasta que todo esté bien caliente.
- Sazona con sal y pimienta.
Pizza de Champiñones y Espinacas
Ingredientes
- 1 base de pizza integral
- 200g de champiñones
- 100g de espinacas frescas
- 200g de tomate triturado
- 100g de queso mozzarella rallado
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Pizza de Champiñones y Espinacas
- Precalienta el horno a la temperatura recomendada para la masa de pizza.
- Lava y corta los champiñones y las espinacas en trozos.
- Extiende la base de pizza en una bandeja y unta el tomate triturado.
- Agrega los champiñones, las espinacas y el queso mozzarella rallado.
- Rocía un poco de aceite de oliva por encima y sazona con sal y pimienta.
- Hornea según las instrucciones de la masa hasta que la pizza esté dorada y el queso se derrita.
Crema de Puerros y Batata Ingredientes
Ingredientes
- 300g de puerros
- 300g de batata
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Crema de Puerros y Batata
- Corta los puerros, la batata, la cebolla y el ajo en trozos.
- Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega los puerros y la batata y cocina unos minutos.
- Vierte el caldo de verduras caliente y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Bate bien todo para hacer la crema.
- Sazona con sal y pimienta.
Ensalada de Remolacha, Naranja y Quinoa
Ingredientes
- 300g de remolacha cocida
- 2 naranjas
- 150g de quinoa
- 50g de nueces picadas
- Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Ensalada de Remolacha, Naranja y Quinoa
- Corta la remolacha en cubos.
- Pela y corta las naranjas en rodajas finas.
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
- En un bol grande, mezcla la remolacha, las naranjas, la quinoa cocida y las nueces picadas.
- Aliña con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Tacos de Coliflor al Chipotle
Ingredientes
- 1 coliflor (800g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de chipotle en adobo
- 8 tortillas de maíz
- 150g de cebolla morada
- 200g de aguacate
- 100g de cilantro fresco
- Jugo de 2 limones
- Sal al gusto
Cómo hacer Tacos de Coliflor al Chipotle
- Lava y corta la coliflor en floretes.
- Mezcla el aceite de oliva y el chipotle en adobo y embadúrnalo sobre la coliflor.
- Asa la coliflor en el horno a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que esté tierna y dorada.
- Mientras tanto, corta la cebolla morada en rodajas finas, chafa el aguacate y pica el cilantro.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el horno.
- Rellena las tortillas con la coliflor asada, la cebolla morada, el aguacate y el cilantro.
- Exprime el jugo de limón por encima y añade sal al gusto.
Crema de Boniato y Zanahoria con Jengibre
Ingredientes
- 500g de boniatos
- 300g de zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (15g)
- 750 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Crema de Boniato y Zanahoria con Jengibre
- Corta los boniatos, las zanahorias, la cebolla y el jengibre en trozos.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega los boniatos y las zanahorias y cocina unos minutos.
- Vierte el caldo de verduras caliente y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Usa una batidora para hacer la crema.
- Sazona con sal y pimienta.
Risotto de Calabaza y Setas
Ingredientes
- 300g de arroz Arborio
- 400g de calabaza
- 200g de setas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Risotto de Calabaza y Setas
- Corta la calabaza en cubos y las setas en láminas.
- Pela y pica la cebolla y el ajo.
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega la calabaza y las setas y cocina hasta que estén tiernas.
- Añade el arroz Arborio y cocínalo durante 1-2 minutos.
- Vierte el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente.
- Sazona con sal y pimienta.
¿Dónde comprar ingredientes para recetas vegetarianas?
Para tus recetas vegetarianas, lo mejor es comprar los ingredientes en un supermercado o tienda especializada en este tipo de productos, ya que estos establecimientos, además de promover un estilo de vida más sano y saludable, están realmente concienciados con el medio ambiente, por lo que siempre que es posible, trabajan con productores locales, productos de temporada, se preocupan por la economía circular, etc.
Como has podido comprobar, estas recetas vegetarianas son muy sencillas de realizar. Con ellas, simplemente queremos daros algunas ideas para realizar platos vegetarianos, con combinaciones que tal vez no habíais pensado.
Y ahora… ¡A disfrutarlas!
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