15 RECETAS sin gluten (con opciones vegetarianas y veganas)

15 recetas sin gluten, con opciones vegetarianas y veganas para disfrutar de comidas y cenas deliciosas.

Tener que hacer comidas sin gluten, puede suponer algún que otro dolor de cabeza para muchas personas, sobre todo, cuando es algo que se escapa de lo habitual.

Un caso muy sencillo sería el siguiente (que además le ocurrió a mi mejor amiga):

Imagina que en casa nadie tiene la enfermedad celíaca, pero vienen a comer o cenar unas amistades que no pueden ingerir alimentos con gluten. Cuando revisas los alimentos que tienes en casa, te das cuenta que la mayoría de ellos contiene gluten o siguen dietas veganas… ¡Ay madre, qué hago de comer ahora!

Por suerte, hay muchos alimentos exentos de esta proteína, ya sea de manera natural o elaborados específicamente sin ella.

Si quieres conocer los alimentos sin gluten, te invito a leer “Gluten, sensibilidad y enfermedad celíaca“, un artículo en el que encontrarás un listado completo con los alimentos que no contienen gluten, aquellos en los que hay que fijarse bien en la etiqueta, los que están elaborados específicamente sin esta proteína y los que están prohibidos para personas con la enfermedad celíaca.

Para facilitarte un poco la labor de cocinar para personas que no admiten gluten, hemos preparado unas deliciosas recetas sin gluten, en las que además, encontrarás la opción para personas veganas.

En alguna de estas recetas tenemos como ingrediente el huevo duro y como verás, en la opción para hacerla vegana, simplemente indicamos eliminarlo de las mismas. El motivo es que los huevos veganos tienen una elaboración específica, por lo que realmente lo trataríamos como una receta diferente, la cual, incluiremos en nuestro siguiente bloque de recetas veganas.

¡Por cierto! Si ya estás registrado o registrada en Tu Portal Eco, habrás recibido (o estará en camino, que a veces hay mucho tráfico…) el ebook «33 recetas sin gluten con opciones vegetarianas y veganas»,

Y si todavía no estás registrada o registrado, al final del artículo tienes el enlace para hacerlo y recibir en tu mail este pequeño regalo por querer formar parte de nuestra gran familia. ¡Te esperamos!

Ensalada de quinoa con verduras asadas y pesto de rúcula (para 4 personas)

Preparación:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Si la compras a granel, pregunta en la tienda cómo cocinarla.
   
2. Precalienta el horno a 200°C.
   
3. En una bandeja de horno pon la coliflor, el brócoli, el pimiento rojo y la cebolla morada. Vierte el aceite sobre las verduras y salpimienta al gusto.
   
4. Asa las verduras durante unos 20-25 minutos. Ten en cuenta que el tiempo dependerá del tipo de horno que tengas y de cómo de tiernas quieres que estén las verduras. Por ejemplo, a mí me gustan que tengan un toque más bien “crunchy”, por lo que no las dejo en el horno más de 15 minutos.
   
5. Mientras se cocinan las verduras, prepara el pesto de rúcula. Para hacerlo pon en un vaso batidor la rúcula, los piñones, el queso parmesano, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta (estos últimos, al gusto). Bate todo hasta obtener una pasta suave.
   
6. Cuando tengas la quinoa y las verduras cocinadas, mezclarlas en un bol grande.
   
7. Después, agregar el pesto de rúcula y remueve bien para distribuirlo uniformemente.
   
8. ¡A comer! Tu ensalada está lista. ¡Que la disfrutes!

Tips

• Si las verduras mencionadas no te gustan o no son de tus favoritas, puedes cambiarlas por otras que sí te gusten.
• En lugar de piñones, puedes usar nueces o almendras.
• El pesto de rúcula se puede conservar en la nevera durante 3-4 días.

Crema de calabaza con curry y leche de coco (para 4 personas)

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   
2. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté transparente.
   
3. Añade los ajos, el curry, el comino molido y la cúrcuma. Cocínalo durante 1 minuto más, sin dejar de remover.
   
4. Incorpora la calabaza y mezcla bien.
   
5. Vierte la leche de coco, el caldo de verduras y salpimienta al gusto.
   
6. Lleva a ebullición, baja el fuego y déjalo a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté blandita.
   
7. En la misma olla, tritura los ingredientes con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave.
   
8. Sirve caliente y decorada con cilantro fresco picado.

Pastel de patata con atún y verduras (para 6 personas)

Preparación:

1. Cuece las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Cuando estén listas, escúrrelas y reserva.
   
2. Precalienta el horno a 180°C.
   
3. Calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio en una sartén.
   
4. Saltea el pimiento verde, la cebolla morada y los tomates durante 5-7 minutos, o hasta que estén blandos.
   
5. Escurre el atún, agrégalo a las verduras de la sartén y mezcla bien.
   
6. En un bol grande, bate los huevos con la leche, el queso rallado (si lo utilizas), sal y pimienta.
   
7. Incorpora la mezcla de patatas cocidas, las verduras con atún y las aceitunas negras a la mezcla de huevos.
   
8. Engrasa con aceite un molde para horno y vierte la mezcla en él.
   
9. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto.
   
10. Deja enfriar un poco antes de servir.

TIPS

• En lugar de las verduras mencionadas, puedes hacer este pastel con champiñones, guisantes, zanahorias, o cualquier otra que te guste más.
• Si lo prefieres, puedes  usar atún en aceite de oliva en lugar de atún al natural.
• Si vas a sustituir los huevos por harina de garbanzo y agua, procura batir bien con unas varillas la mezcla para evitar que queden grumos.

Tortilla de patatas con calabacín y cebolla (para 4 personas):

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y añade la cebolla, cocinándola hasta que esté transparente.
   
2. Incorpora el calabacín y las patatas salpimentando al gusto, cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que veas que las patatas están tiernas.
   
3. Bate los huevos en un bol grande.
   
4. Una vez que las patatas y el calabacín estén cocidos, añádelos a los huevos batidos y mezcla bien.
   
5. Vierte la mezcla en la sartén y cocina a fuego lento hasta que la tortilla esté cuajada. (Acuérdate de darle la vuelta…..)

Opción vegana:

Para que esta receta sea vegana, tendremos que sustituir los huevos por los ingredientes indicados anteriormente.

Para hacerlo, ponemos en un bol la harina de garbanzo y el agua, y batimos muy bien con unas varillas para que no queden grumos. La mezcla será el sustituto del huevo, que ayudará a unificar nuestra tortilla vegana.

Este paso lo intercambiamos por el paso 3 de la receta y continuamos como si nada.

También puedes utilizar no-egg, que es un producto que se vende como sustituto del huevo, especialmente pensado para repostería o este tipo de platos. En este caso, tendrías que seguir las  instrucciones descritas en la caja para hacer la mezcla, aunque te digo que si la mezcla no tiene la textura que deseas siempre puedes añadir un poco más de no-egg o agua…

TIPS

• Puedes hacer una tortilla de patatas con cualquier verdura, como pimientos, champiñones, guisantes… ¡La imaginación no tiene límites!

Salmorejo (para 4 personas)

Preparación:

1. Corta los tomates en trozos grandes, ponlos en una olla y cúbrelos con agua.
   
2. Lleva a ebullición y déjalos que se cocinen a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que los tomates estén blanditos.
   
3. Mientras se cocinan los tomates, remoja el pan de hogaza sin gluten en agua durante 10 minutos.
   
4. Una vez que los tomates estén cocidos, escúrrelos reservando un poco del agua de cocción.
5. Pon en un recipiente los tomates cocidos, el pan remojado y escurrido, el aceite de oliva, el ajo, la sal y un chorrito de vinagre de Jerez.
   
6. Tritura con la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Si la mezcla te queda muy espesa, agrega un poco del agua de cocción de los tomates hasta que obtengas la textura deseada. Si tienes un procesador de alimentos, puedes utilizarlo en lugar de la batidora.
7. Rectifica el sabor con sal y vinagre al gusto.
   
8. Pon el salmorejo en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.
   
9. Sirve el salmorejo bien frío, decorado con huevo duro picado y cebollino fresco picado.

TIPS

Para que esta receta sea vegana, elimina el huevo en la decoración de la misma.

Gazpacho refrescante (para 6 personas)

Preparación:

• Corta los tomates en trozos grandes, el pimiento verde en tiras y el pepino en trozos pequeños.
• Pon en un recipiente los tomates, el pimiento verde, el pepino, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
• Tritura todo con la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea.
• Pasa el gazpacho por un colador fino (o un chino) para eliminar las semillas y la piel de las verduras.
• Pon el gazpacho en la nevera como mínimo 2 horas antes de servirlo.
• Sirve el gazpacho bien frío con hielo picado.

TIPS

• Puedes usar cualquier tipo de tomate para esta receta.
• Si no te gusta el ajo crudo, puedes dorarlo un poco en aceite de oliva antes de agregarlo a la licuadora.
• El gazpacho se puede conservar en la nevera durante 2-3 días.
• Puedes decorar el gazpacho con picatostes de pan sin gluten, huevo duro picado o pimiento rojo picado.

Escalivada de verduras asadas con queso de cabra (para 4 personas)

Preparación:

• Precalienta el horno a 200°C.
  
• Lava las berenjenas, los pimientos rojos y la cebolla morada.
  
• Corta las berenjenas en rodajas gruesas, los pimientos rojos en tiras y la cebolla morada en rodajas finas.
  
• Coloca las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
  
• Rocía las verduras con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
  
• Envuélvelas con el papel de aluminio y ásalas durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas.
  
• Una vez que las verduras estén asadas, retirarlas del papel de aluminio y colócalas en una fuente para horno.
  
• Pon el queso de cabra en rodajas sobre las verduras asadas y vuelve a hornear durante unos 5 minutos, o hasta que el queso se derrita.

TIPS

• Puedes usar otros tipos de verduras para esta receta, como calabacines, tomates o pimientos verdes.
• Puedes agregar hierbas aromáticas a las verduras antes de asarlas, como romero, tomillo o albahaca.
• Si no te gusta el queso de cabra, puedes usar otro tipo de queso, como queso feta o mozzarella.

Crema fría de melón con jamón serrano (para 6 personas)

Preparación:

• Corta el melón por la mitad y retira las semillas y la piel.
  
• Corta la carne del melón en trozos medianos.
  
• En una batidora pon los trozos de melón, la nata líquida sin gluten, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
  
• Bate hasta obtener una crema suave y homogénea.
  
• Una vez la tengas lista, guárdala en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.
  
• Cuando llegue el momento de degustar esta deliciosa crema fría de melón, pon el jamón cortado en dados por encima.

TIPS

• Si quieres una crema más espesa, puedes agregar un poco de yogur griego sin gluten.
• Puedes decorar la crema de melón con hojas de menta fresca o albahaca fresca.

Bacalao al pil pil con ajo y guindilla

Preparación:

• Corta el bacalao en trozos medianos.
  
• Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
  
• Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego bajo y añade los ajos laminados y la guindilla.
  
• Cocina los ajos a fuego lento hasta que estén dorados, pero sin que se quemen.
  
• Incorpora el bacalao y cocina durante 5 minutos aproximadamente por cada lado.
  
• Una vez hecho el bacalao, aparta del fuego para que se atempere.
  
• Mueve la cazuela con movimientos circulares para que el aceite se emulsione y forme la salsa pil pil.
  
• Salpimienta al gusto y disfruta de este delicioso plato.

TIPS

• Es importante usar un aceite de oliva de buena calidad para obtener una buena salsa pil pil.
• Si no te gusta el picante, puedes eliminar la guindilla.

Empanada gallega de atún y pimientos para 6 personas

Preparación:

Para la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina de trigo sarraceno, el agua tibia, el aceite de oliva y la sal.
  
• Amasa bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de agua tibia; si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina de trigo sarraceno.
  
• Forma una bola con la masa, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Para el relleno:

• Escurre el atún y desmenúzalo.
  
• Corta los pimientos en tiras finas, las cebollas en juliana fina y los tomates en dados pequeños.
  
• Pela y pica el diente de ajo.
  
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  
• Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
  
• Después, añade los pimientos y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos.
  
• Añade el tomate, el ajo y el pimentón dulce. Salpimienta al gusto y cocina durante 5 minutos más.
  
• Retira del fuego y mezcla con el atún desmenuzado.

¡A montar la empanada!

• Precalienta el horno a 180°C.
  
• Divide la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra.
  
• Estira la parte más grande de la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un disco fino.
  
• Pon el disco de masa en un molde para horno forrado con papel de hornear.
  
• Rellena la masa con la mezcla de atún y pimientos.
  
• Estira la parte más pequeña de la masa y cubre el relleno.
  
• Cierra los bordes de la empanada presionando con los dedos o con un tenedor.
  
• Pinta la empanada con huevo batido.
  
• Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

TIPS

• Puedes usar cualquier tipo de harina sin gluten para esta receta, como harina de arroz, harina de garbanzos o una mezcla de harinas sin gluten.
• Si no te gusta el atún, puedes usar otro tipo de pescado en conserva, como sardinas o caballa.
• Puedes añadir otras verduras al relleno, como champiñones o guisantes.

Ensalada campera con queso manchego y vinagreta de Jerez (para 4 personas):

Ingredientes:

• 4 tomates medianos
• 1 pepino
• 1 cebolla morada
• 200 g de queso manchego
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 huevo duro
• Orégano fresco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Corta los tomates en rodajas, el pepino en rodajas finas y la cebolla morada en juliana fina.
  
• Corta el queso manchego en dados.
  
• Pela y pica el huevo duro.
  
• En una ensaladera grande, mezcla los tomates, el pepino, la cebolla morada, el queso manchego, las aceitunas negras y el huevo duro.
  
• Sazona con orégano fresco, sal y pimienta al gusto.
  
• Para la vinagreta, mezcla aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto.
  
• Adereza la ensalada y ¡a comer!

Ensalada de quinoa con pollo asado, aguacate y vinagreta de mango (para 4 personas):

Ingredientes:

• 200 g de quinoa
• 400 g de pechuga de pollo asada
• 2 aguacates
• 1 mango
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• Cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
  
• Corta la pechuga de pollo asada en dados.
  
• Pela y corta los aguacates en dados.
  
• Corta también el mango en dados.
  
• Pica la cebolla morada y el pimiento rojo en juliana fina.
  
• Pica el cilantro fresco.
  
• En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo asado, el aguacate, la cebolla morada, el pimiento rojo y el cilantro fresco.
  
• Para la vinagreta, pela y trocea el mango y tritúralo con la batidora. Después, añade el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y bate de nuevo.
  
• Adereza la ensalada con la vinagreta de mango y ¡a disfrutar!

TIPS

• Puedes usar cualquier tipo de quinoa para esta receta, como quinoa blanca, roja o negra.
• Si no tienes tiempo de asar el pollo, puedes hacer esta receta con pollo a la plancha, pollo cocido desmenuzado, con sobras del día anterior o pechugas hechas en el microondas.
• Puedes añadir otras frutas a la ensalada, como piña o papaya. ¡Improvisa con tus frutas favoritas!

Espinacas a la crema con queso manchego y piñones (para 2 personas):

Ingredientes:

• 400 g de espinacas frescas
• 200 ml de nata líquida
• 100 g de queso manchego rallado
• 50 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Lava bien las espinacas y escúrrelas.
  
• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agrega los dientes de ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados, no quemados.
  
• Ahora, incorpora las espinacas y saltea durante unos 3 minutos.
  
• Añade la nata líquida, el queso manchego rallado y rectifica con sal y pimienta al gusto.
  
• Mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que la crema se haya espesado un poco.
  
• Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados.
  
• Emplata las espinacas y vierte la crema con piñones por encima para disfrutar de esta deliciosa receta.

TIPS

• Desde luego que puedes usar cualquier tipo de queso manchego para esta receta, pero un queso curado o semicurado dará un sabor más intenso.
• En lugar de piñones, puedes utilizar otro tipo de fruto seco, como nueces o almendras.

Hamburguesas de garbanzos con hummus y ensalada de col (para 4 personas):

Ingredientes para la ensalada de col:

• 200 g de col lombarda
• 1 zanahoria
• 1 manzana verde
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para la ensalada de col:

• Corta la col lombarda en tiras finas.
  
• Ralla la zanahoria y pica la manzana verde.
  
• En un bol, mezcla la col lombarda, la zanahoria rallada, la manzana verde picada, la mayonesa, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y la sal y pimienta al gusto.
  
• Mezcla bien y deja reposar la ensalada mientras haces el resto de preparaciones.

Para el hummus:

• Pela el ajo y quítale el germen.
  
• Pon todos los ingredientes en un recipiente (los garbanzos cocidos, el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo, el aceite de oliva, la sal, el comino y el agua de los garbanzos).
  
• Tritúralos hasta obtener una crema suave y homogénea.
  
• Ajusta la consistencia del hummus añadiendo más agua o aceite de oliva si es necesario.

Para las hamburguesas:

• Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos.
  
• Pica la cebolla morada y el diente de ajo.
  
• En un recipiente, pon garbanzos cocidos, la cebolla morada picada, el ajo picado, el comino molido, el pimentón dulce, la cúrcuma molida y sal y pimienta al gusto.
  
• Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla está demasiado seca, añade un poco de agua o aceite de oliva.
  
• Forma 4 hamburguesas con la mezcla de garbanzos.
  
• Si quieres, puedes pasar las hamburguesas por pan rallado sin gluten.
  
• Cocina las hamburguesas en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.

Montamos las hamburguesas:

• Tuesta los panes sin gluten.
  
• Úntalos con hummus.
  
• Pon las hamburguesas de garbanzos sobre los panes.
  
• Cubre las hamburguesas con la ensalada de col.
  
• Sirve las hamburguesas calientes y… ¡A disfrutar!

TIPS

• Puedes hacer este tipo de hamburguesas con otras legumbres como lentejas o alubias.
• A la ensalada de col puedes añadirle pepino o pimiento rojo.
• El hummus que no utilices en las hamburguesas, puedes servirlo en un bol y decorar con un chorrito de aceite de oliva, pimentón dulce o perejil fresco picado.

Salteado de tofu con verduras y arroz integral (para 2 personas):

Ingredientes:

• 200 g de tofu firme
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de arroz integral
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cuece el arroz integral según las instrucciones del paquete o indicaciones de la persona que te lo haya vendido.
  
• Corta el tofu en cubos medianos.
  
• Lava y pica la cebolla morada, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo.
  
• Calienta el aceite de oliva en una sartén o wok a fuego medio.
  
• Saltea la cebolla morada y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
  
• Incorpora la zanahoria y el ajo y cocina durante unos 2 minutos más.
  
• Añade el tofu en cubos, la salsa de soja y el jengibre fresco rallado y mezcla todo bien, manteniéndolo en el fuego durante unos minutos (hasta que el tofu esté calentito).
  
• Solo te queda servir el salteado de tofu con verduras sobre el arroz integral.

TIPS

• Puedes añadir o utilizar otro tipo de verduras para el salteado, como champiñones, brócoli o coliflor.
• Para darle otro toque, sirve el salteado con un poco de cilantro fresco picado o con cacahuetes tostados.

Pues hasta aquí nuestras propuestas de recetas sin gluten, que incluyen opciones vegetarianas y veganas (hasta el momento…) ¿Qué te parecen? ¿Has probado alguna?

Dónde comprar los ingredientes para tus recetas sin gluten

Tenemos la suerte de tener una gran variedad de sitios, ya sean pequeños o grandes comercios, en los que podemos adquirir todo tipo de productos sin gluten, además podemos hacerlo sin movernos de casa.

Pero para ayudarte un poquito en la búsqueda, te mostramos dos tiendas que no pueden faltar en tu listado:

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