Disidente Restaurante vegetariano

Disidente Restaurante vegetariano, más que un restaurante vegetariano, una declaración de intenciones.

 

Quiénes somos

Disidente nace del propósito de cambiar la forma en que entendemos y vivimos la alimentación saludable. Somos un restaurante vegetariano ubicado en Valencia, especializado en ofrecer una experiencia culinaria que combina sabor, sostenibilidad y compromiso social.

Un espacio que nace con el propósito de romper esquemas sobre el significado de comida saludable, y por ello, en nuestro restaurante los platos no solo alimentan, sino que cuentan historias de proximidad, de respeto por el producto y de una filosofía sostenible.

• Cocina basada en productos de proximidad y km 0.
  Nuestra carta se elabora exclusivamente con ingredientes frescos, provenientes de Agrolife, agricultores locales que apuestan por cultivos ecológicos y de km 0. Además de reforzar nuestro compromiso ecológico y colaborar con la reducción de la huella de carbono, garantizamos la calidad, frescura y sabor de las frutas y hortalizas de nuestros platos.
• Bienestar animal
  En Disidente utilizamos proteínas de origen animal, como son el huevo y los lácteos, siempre asegurándonos que su procedencia cumple con las directrices establecidas sobre el Bienestar Animal, donde su libertad y correcta alimentación son esenciales.
• Filosofía revolucionaria en cada plato.
  Creemos en una alimentación que nutre, persuade y transforma. Más allá de servir comidas, buscamos provocar una reflexión sobre cómo comemos hoy y cómo querríamos hacerlo mañana. En Disidente, comer bien se convierte en un acto de conciencia: hacia uno mismo, hacia la comunidad y hacia el entorno.
• Ambiente que invita a compartir.
  Nuestro local cuenta con un diseño cuidado, acogedor y moderno, donde conviven mesas individuales, grandes compartidas y rincones privados. Es un espacio pensado para despertar el diálogo, la creatividad y la conexión entre nuestros comensales.

Equipo: talento, pasión y visión

El motor de Disidente es un equipo que mira hacia el mismo horizonte y que cuenta con una gran pasión, demostrar que una alimentación saludable y sostenible es deliciosa y capaz de hacerse un hueco en los corazones de los comensales.
Cada miembro aporta experiencia, profesionalidad y una visión holística de la alimentación.

■ Juan Llorca – Chef, asesor, formador, escritor y conferenciante

Con una amplia trayectoria en el mundo de la gastronomía saludable, Juan es una voz reconocida en el sector:

• Asesor de entidades como el Ministerio de Consumo, la FAO, la AECC, la Fundación Gasol y Google.
• Coautor de diferentes libros de alimentación infantil.
• Por una alimentación saludable desde pequeños, es el creador del movimiento #PorUnaEscuelaBienNutrida.
• Es uno de los 50 referentes mundiales de la industria agroalimentaria.
• Su visión trasciende los fogones: concibe la cocina como herramienta educativa, social y transformadora.

Bajo su dirección, Disidente ofrece platos que combinan rigor nutricional, delicadeza estética y creatividad gastronómica.

■ Johny Ondina – Asesor nutricional de deportistas y personalidades

Con una trayectoria marcada por el alto rendimiento, Johny ha acompañado a profesionales del deporte, artistas y ejecutivos en su alimentación:

• Diseña menús equilibrados que aportan energía, vitalidad y bienestar sin renunciar al placer.
• Integra conocimientos de nutrición deportiva avanzada, adaptando platos a diferentes necesidades físicas.
• Colabora estrechamente con Juan para garantizar que cada receta sea, al mismo tiempo, saludable y deliciosa.

■ Saúl Ñíguez – Propietario y embajador del proyecto

Centrocampista del Atlético de Madrid, Saúl aporta una sólida trayectoria deportiva y empresarial:

• Aporta la disciplina, ambición y la capacidad de liderazgo que lo caracterizan en el campo.
• Convierte a Disidente en un proyecto con raíces en los valores del deporte: trabajo en equipo, constancia y superación.
• Su rol va más allá de lo empresarial: promueve el restaurante como espacio de conciencia, bienestar y cultura saludable.

 

Carta y propuestas gastronómicas

Te mostramos brevemente algunos de nuestros platos

• Croquetas de “chorizo”, queso Idiazábal ahumado y emulsión de pera asada trufada
• Endivia de nachos
• Hummus silvestre
• Thai Wok
• Mac & Cheese trufado
• Black Burger
• Más Tacos
• Blondie, Chocolate blanco y Té matcha
• Helado artesano

Como iniciativa para concienciar las mentes de la necesidad de valorar la alimentación, en este caso nos centramos en las frutas, y con la ayuda de los agricultores de Agrolife, te regalamos la fruta que nadie quiere. Esa que por su aspecto se suele rechazar, pero que cuenta con los mismos nutrientes y sabores que aquellas que son más “bonitas”.

Menú para grupos

Te proponemos un menú para grupos en el que disfrutar de nuestros platos compartiendo momentos inolvidables. Saborea…

• ¡A las bravas!
• Burrata y Granola
• Croquetas
• Mac & Cheese trufado
• Thai wok
• Black Burger
• Sandwich de queso y espinacas
• Plum Cake de Manzana asada
• Tarta de queso
• Café o Infusión

 

Menú degustación

Si todavía no conoces Disidente o quieres darlo a conocer a alguien, te proponemos nuestro menú degustación, con el que pretendemos que conozcas realmente quiénes somos y cuál es nuestro propósito. Disfruta de…

• Pepino y Sésamo
• Croquetas
• Aguacate Braseado Mediterráneo
• La Moniata
• La Coca
• Curry Verde de la Huerta
• Avellana y Chocolate
• Tarta de Queso
• Café o Infusión

 

¿Por qué elegir Disidente?

• Compromiso total con la sostenibilidad: Productos locales, respeto al entorno y transparencia.
• Alta calidad gastronómica: Platos vegetarianos creativos, equilibrados y con identidad.
• Equipo multidisciplinar: Chef-formador, nutricionista deportivo, deportista de élite y empresario.
• Opciones diferentes: Contamos con platos sin gluten y opciones veganas para quienes lo deseen.
• Un impacto positivo real: Promovemos una alimentación consciente, arraigada en valores sociales y ecológicos.

Reserva hoy tu experiencia Disidente y sé parte de la revolución saludable que está cambiando la forma de comer, vivir y pensar.
Te esperamos para compartir sabores auténticos, ideas inspiradoras y una visión consciente de la alimentación.